你喜欢吃牛排吗？

看红白相间的牛肉在铁板上来回煎烤

听油脂的声音滋滋作响

切一块放进嘴里

细嫩的牛肉在舌尖上

仿佛即刻就能融化

但我要告诉你一个真相：

你吃的牛排可能是“胶水”粘成的拼接肉！

近日网上一则消息称在澳洲的肉类市场里面流入大量用“胶水”＋次品牛肉碎粘成的“拼接牛排！不单单是澳洲，据说“拼接牛排早已是全球行业内的潜规则。

一位调料店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。还有一种叫TG酶的添加剂，同样可以把碎肉粘在一起。

用次品碎肉和“胶水”就能合成牛排，这到底是什么鬼？

卡拉胶

卡拉胶是从麒麟菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、肉制品、罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

黄原胶

黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的生物胶，在工业中多被用作稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,用于制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。

谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）可以催化蛋白质分子间发生交联，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。

调查发现，加了“黄原胶、“卡拉胶、“谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂的牛排以及牛肉制品在超市里比比皆是。

超市里的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍。

这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。

搅拌后把“胶水均匀地抹在碎牛肉上。

然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。

常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。

看看这冷冻后的“胶水牛排”，完全和真牛排一模一样。

煎一块尝尝，肉质特别嫩，也不松散。

怎么辨别真假牛排？

业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。

人工合成的假食品还有啥？

假鸡蛋

“蛋壳”是用石蜡、石膏粉、碳酸钙做的，“蛋清”的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，“蛋黄”则主要由色素和树脂制成。

如何鉴别：

一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些；

二、从气味上看，真鸡蛋会有隐隐的腥味；

三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；

四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。

假豆腐

是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。

如何鉴别：

一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。假豆腐异常发白，且无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸：假豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻：在常温下直接嗅闻其气味。假豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

假酱油

用头发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油。

如何鉴别：

一看外包装。正品商标整齐、清晰，凹凸感强。

二看瓶盖。正品瓶盖光滑，形状规整，不扎手。

三看防伪标志。四看颜色。正品酱油是用植物性蛋白质和淀粉质经发酵制成，因此具有鲜艳光泽的红褐色，闻起来有股浓厚的酱香味。假羊肉卷“羊肉卷”生产地方不同，但是手段却惊人相似，都是使用鸭肉、猪肉或混合其他的碎肉。更甚者用貂肉、病死羊肉加入一定比例的香精、羊油和保水剂制成。

如何鉴别：1、看颜色假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。2、看纹理假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白的，红是红的，一块一块的；3、解冻分辨假羊肉卷解冻后红肉和白肉分离，断开的很整齐。4、涮烫假羊肉入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。煮熟后吃到嘴里会比较硬。5、价格羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。

假牛肉

鸡肉、猪肉加入一种名为牛肉膏的添加剂，经过腌制后，就变成了“牛肉”。猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。

如何鉴别：

可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

假红酒

假红酒主要由甜蜜素、亚硫酸、果汁增稠剂、葡萄色素、食用香精、焦糖色素、柠檬酸、蛋白糖这八种化学原料勾兑而成。

如何鉴别：

取半块口碱用刀磨成粉末，均匀撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。搅拌均匀后，真的葡萄酒很快变成了蓝黑色；使用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”颜色也变成了蓝黑色，但颜色不如真的葡萄酒浓重；而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有改变，还是暗沉的紫红色。

食品添加剂的爱与恨食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

作为现代食品加工业发展的产物，食品添加剂有着改善食品色、香、味等感官指标，保持和提高食品营养价值的作用。

目前我国食品添加剂有23个类别，多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等，这些都是没有出现在食品添加剂国家标准中的非法添加物，严重威胁了我们的身体健康。国家出台的《食品添加剂生产监督管理规定》对食品添加剂的生产和流通做出了更为严格的规定。质监部门相关人士表示：只要是在卫生部门公布的标准之内，食品添加剂都不会对人体有害。